第一百九十八章南北大菜

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    直到此时,大家才想起,这位刘公子不仅是议员,还是位厨师,皇帝陛下一听要确定议案,当即拍板,看上去很有魄力:“来人呐,传旨御膳房,所有人等全力配合刘公子,不得有误,违令者严惩不贷!”

    汗!这话应该用在即将出征的将军身上比较合适吧?刘子承额头黑线狂冒,忙做惶恐状谢恩,轻撇一眼,正好见赵雨筠幽幽的目光望着他,耳朵凑在皇后娘娘嘴边,在聆听教诲,不过皇后娘娘的脸色有些发青,不会这小妞把咱们偷窥的事儿供出去了吧?

    刘子承管不了那么多了,既然牛都吹出去了,就要锊胳膊,卷袖子,真正做出一席南北大菜给四巨头开开眼,也算咱哥们为了各地的兄弟姐妹做贡献了。

    打定主意的厨子刘俯身在凌雪耳边悄声说了一句:“一会谈到牛羊肉的价格,就按我们当初订的那样,分文不让。”奸商刘说完,邪恶一笑,更客气的是,还在凌雪的小耳垂上亲了一下,结果被淑女小妞以及公主姐妹看了个正着,羞得凌雪差点钻地缝。

    刘子承赶忙告辞而去,自己媳妇自己了解,这丫头害羞起来啥事都干得出来,救她那一身硬气功拍我这小身边一下,以后就告别厨房了。

    出得大殿,由以为相当英俊潇洒的太监带领着一路急行,刘子承不由得想到,难怪那么多写手愿意当太监,原来当太监可以变帅哥,不过‘上弟’已经够帅了,所以还是要把根留住!

    御膳房自刘子承出门时就已经接到了圣旨,由总管太监赵公公带领,大厨,面点师,配菜师,切墩儿,择菜,乱七八糟一共百十号人已经分离两排站在御膳房外,夹道欢迎。如果更把手中的菜刀,萝卜之类的换成小红旗就更完美了!

    刘子承虚荣心瞬间膨胀成了热气球,这要在后世,别说一个厨师长,就算是超华好酒店的老总,也不见得能领到这么多人,特别是一票人在赵公公带领下齐刷刷的喊得那声‘刘公子’,这让他真有了种出身大户人家,整天遛鸟都蛐蛐的公子哥的感觉。

    不过现在不是感慨的时候,那边还有四大巨头等着解馋了。刘子承很首长的挥了挥手,当着众人面交代起来,什么北罗的牛羊肉,南苑的海鲜,西陵的面粉,东平的鲜菜,有多少备多少,油盐酱醋准备齐全!顺便还嘱咐人去徐记取自己秘制的料酒。彻底准备大干一场!

    刘子承的要求,也只有这皇宫大内能满足,不多时,东南西北四地的特色一一备齐,活的死的,能吃的不能吃的不一而足,其余配料更是多不应举,想来老佛爷一顿饭吃二百多道菜并不算奢侈。

    厨师刘的目光首先锁定在一条鲤鱼身上,因为鱼还在最鲜活的时候烹调出来,味道才能鲜美。至于清理鱼的活计教给专业小工就可以,刘子承现在好歹也是大师傅,最关键一点事,他没有人家清理的干净麻利。

    几大主灶上架起了各式的锅具,炒锅蒸锅时刻准备着。今天做的菜意义重大,不但能使自己的提议进展更顺利,其中最关键的原因是,有好多菜刘子承馋了很长时间了,可惜民间市场上买不到材料,这次无论如何要解解馋,其中就以酸菜鱼为首!

    酸菜是北方冬季几乎每家每户必备菜品,简单方便,味道香醇,就连皇宫大内也不例外。大颗的酸菜在刘子承的指挥下,被切成了段。

    这时,炒锅内的油已热,加入花椒,姜丝,蒜瓣炝锅,不多时,香味飘飞。早已准备好的酸菜如果煸炒,出味时加入皇宫常备的骨头汤,将鱼头,鱼骨放入锅中,加柴改为大火熬煮,待其面上浮起一层白沫时,刘子承独家研发的料酒也已经被递到了眼前,撇去白沫,滴入料酒体味,再加入精盐,慢慢熬煮,第一道工序完成了。

    按照他的吩咐,取下的两扇鱼肉已经切好了片,而且是正宗的连刀鱼片,这份刀工,连刘子承都钦佩不易,可见古人的勤劳智慧,确实伟大。

    刘子承去过小碗,嫁入适量的料酒,食盐,还有一个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,吐沫在鱼肉之上,放入已经香气四溢的汤锅内。随后自己亲自动手选出几只红辣椒,亲自榨成了辣椒油,火辣之气扑鼻,置入锅中,只能鱼肉熟后便大功告成。

    这仅仅一个菜而已,刘子承没有停歇,继续烹制自己嘴馋已久的食物。西北老百姓,不亏是吃面食的行家,即便这个年代,人家面粉做的就已经很白皙精细,发起来柔软适中又不失弹性。在这皇宫大内有得是面点方面的行家,刘子承可不像班门弄斧,嘱咐大师傅用西陵的面粉烤制烧饼。自己则选了一块北罗国的鲜嫩羔羊里脊肉。耐心细致的切成正好入口的块状,大小相差无几,也展示了一下自己的刀工,只可惜这种小工水准,在这里没有人当回事儿!

    架起一口大汤锅。放入羊肉,另加入葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮,慢慢熬煮,各种不同的香气慢慢汇集在一起,生成了特殊的香味,集众家之所香,牛,做菜能做出化学反应,生成新物质。

    不多时,进口面粉做的烧瓶烤好了,香酥脆,卖相好,一看出自大家之手。只可惜,这次烧过不能这样吃,要撕开,一小块一小块的,想必大家看到这应该知道了,没错,这就是最最美味的——羊肉泡馍!

    其实刘子承最近还比较馋烤大虾,如今配料齐全,完全可以满足他口舌之欲,不过单纯的烤大虾只能说明南苑水产的价值,并不能突出其他,所以刘子承猛咽着口水放弃了,但让他欣慰的是,在偌大的厨房内,竟然发现了鲜嫩的芦笋,嗯,也就是北方俗称的‘龙须菜’。分两种,白色与绿色,刘子承很自然的选取了绿色为材料,因为白色做罐头更好。

    这下可把刘子承乐坏了,终于能解馋了。剥虾仁,剥虾仁刘子承屁颠屁颠的忙活了起来,身前身后数十人很是疑惑的盯着他,直到他脊背发毛才想起来,这个时侯咱哥们依然是厨师长兼行政主厨了,干吗还亲自动手捏?

    刘子承很兴奋的看着一票人剥虾仁,很快,三斤多去头尾的大草虾剥好了,空干水分,粉红剃头,看着就勾人哈喇子。刘子承迫不及待的去过一个大汤碗,将三斤多虾仁全部放入,按分量加入适量的料酒,胡椒粉,精盐,和匀,进行腌制。

    至于处理龙须菜可是技术活。要去根,削去表皮,既要有几乎又要耐心细致。刘子承很无耻的选择了一位已过中年的老师傅操作,结果人家微微一笑,手到擒来,既快又好,干净利落,看得刘子承眼直发直,要是换以前,直接买条烟,两瓶酒拜师了。

    不过刘子承也很是自豪,亲手研制的料酒发挥了巨大功效,这些菜,哪个也没能离开料酒。

    但备的炒锅已经飘出了油香味,先加入姜末炝锅,随后将腌制了一炷香功夫的虾仁倒入其中,很贱人样的翻炒,还哼着小曲,连吐沫星子都溅到了锅中,要知道,这菜可是要给皇上吃的,要是换了平时别人遇到这事儿,赵公公找叫人拉出去暴打了。

    刘公子好无所觉,继续扭着屁股翻炒着,口中声音越来越响亮:“我有一头小毛驴,我从来都不骑,有一天我心血来潮骑着去赶集 我手里拿着小皮鞭我心里正得意 不知怎么哗拉拉拉拉我摔了一身泥”听得一众宫中执事满头大汗,黑线狂冒。

    一首歌唱完,锅中的虾仁已经色泽已经变得鲜红,将虾仁暂时去过,又加入了少量的油,温热一会,仿佛整洁匀称的芦笋煸炒,灶坑中炉火正旺,厨师刘心情正好,手腕急抖,殿炒两番,臭屁到了极点。一小勺白糖,活着虾仁一起加入锅中,又勾兑了少许鸡汤,翻炒两下,顺利起锅,一道芦笋炒虾仁新鲜出炉。

    厨师刘心情正佳,越来越放松,东南西三边的菜色已齐,只差北罗的特色,而且还是自己大宝贝媳妇的家乡,还要加把劲,让媳妇吃了都说好,说不清晚上会有额外奖励哟!

    北罗国,也就是内蒙古一带,人民以蒙古族居多,刘子承也去过,那里的特色几乎都吃了个遍,最好吃的当然要数手撕羊肉,烤全羊,不过那显不出咱哥们的本事,要做就做最简单却最美味的,化腐朽为神奇!

    整齐那边为了多预备,又赶制除了一批烧饼坯,正待锅烙,刘子承连忙制止,蒙古族又一传统美食在脑中浮现。

    取过一大块肥美的草原牛肉,双手持刀,连连挥动,很快就变成了肉末,取一截葱白剁碎成末,加入少许牛油、精盐、花椒粉、姜末搅拌成馅儿。召唤过几个面点师,自己做示范,将饼坯放在左手掌 上,把馅放入饼心,边用馅匀往饼心拢馅,边用左手的五指和虎口一张一弛 地收口。然后用手拍扁使馅分布均匀。等他牛b哄哄的回头看周围人时,人家已经包好了数十个,羞得他险些扎进油锅。

    随后用牛用擦拭锅边,将饼子贴在其上,三翻两烙,见两面金黄,皮鼓起,香酥的蒙古馅饼就ok了!就等着媳妇品尝了!

    汗!好好一道极具民族特色的馅饼,被这小子当成老婆过了!

    上帝的生日!哈哈哈,祝大家‘生蛋’快乐!