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茶之为饮，发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐，盛在宋。
茶树是中国南方的一种“嘉木”六朝以前的茶史资料表明，中国茶业最初兴起于巴蜀。
茶之为用，最早从咀嚼鲜叶、生煮羹饮、晒干收藏、蒸青做饼、炒青散茶乃至白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、红茶。
茶之有书，是从陆羽著述开始“自从陆羽生人间，人间相学事春茶。”
杯茶在手，品茶玩味，既可闻香观色，又可怡情悦性。
凡品茶者得细品缓啜，品汤味和嗅茶香是欣赏茶的精华。“三口方知真味，三番才能动心”若以清凉解渴为目的，大碗急饮者或不断冲泡连饮带咽者谓之“喝”倘若连茶带水一起咀嚼咽下当然是“吃”了。在曹雪芹红楼梦第四十一回“贾宝玉品茶栊翠庵”中妙玉曰：“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮驴了”此言可谓一语中的。
明代徐渭在徐文长秘集中说“茶宜精舍，云林、竹灶、幽人雅士、寒宵兀坐、松月下、花鸟间、清白石、绿鲜苍苔、素手汲泉、红妆扫雪、船头吹火、竹里飘烟”如此品茶雅趣，不亚于流霞肴馔，疑是天上人间了。当此际，看花泪下、煮鹤焚琴、松下喝道、对花啜茶种种就属大煞风景的勾当了。
泡茶用水，虽以泉水为佳，但溪水、江水与河水等长年流水其实也并不逊色。
更有雨水和雪水，古人誉为“天泉”“融雪煎香茗”、“细写茶经煮香雪”、“夜扫寒英煮绿尘”都是天泉茶水的绝妙写照。
茶也是入诗词的佳品“或饮茶一盏，或吟诗一首”、“茶兴复诗心一瓯还一吟”茶和诗一样，充满了盎然的韵味。
元稹写道：
茶
香叶、嫩芽
慕诗客、爱僧家
碾雕白玉、罗织红纱
铫煎黄蕊色、碗转曲尘花
夜后邀陪明月、晨前命对朝霞
洗尽古今人不倦、将至醉后岂堪夸