第328章 亲自上阵

四娘娘 / 著投票加入书签

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    然后事情还没完。

    初赛时候已经拿出来过的菜色,决赛时候是不能再用的。

    有不少评委表示,如果到了决赛,还是同样的菜色,那也没什么比试的必要。

    而这一点陶天然和苏胖都没考虑进去,后来变只好又挨家挨户地去通知各大酒楼,并好生赔罪。

    只是……入选决赛的这些酒楼,无一不是京城几十年的老字号,别说临时换个菜品,就是换十个都不在话下。

    可陶天然的酒楼能怎么办?

    初赛他是赢了,靠苏胖给的菜单和食谱,让厨子们加紧练习,总算是熬过来了,但手上已没有其他的食谱了。

    琢磨了半天,陶天然最终还是只能把希望放在苏胖的身上。

    好在苏胖也不怵,先前列给陶天然的菜式尚且还有能用的,另外自己再想两个出来,也就成了。

    她到不介意自己亲自上阵,甚至想到和自己同场竞赛的可都是京城里赫赫有名的大酒楼,还有点小激动呢。

    至于身份,只要伪装的好一点,相信也没什么人能抓到自己的把柄。

    于是苏胖昨晚连夜设计出来一套菜单,然后找陶天然过府一叙……俩人暗搓搓的弄了一个必杀技出来。

    因为酒楼菜色耗费时间很长,所以决赛的时间改到了晚上。

    这样说来,苏胖几乎有一白天的时间筹划她的食材。

    陶天然按着苏胖提供的单子,让下人开始提前把一些准备功夫做好之后,这才打开了后门,让苏胖和她的徒弟们进来准备。

    “小喜,去把所有毛豆煮上。调料我来配比。”

    “小乐,把排骨斩段浸泡。”

    苏胖有条不紊地把一些杂活安排下去,大家也忙碌起来。

    毛豆苏胖打算做个开胃的前菜,说白了就是五香毛豆而已。其实需要煮制的时间也就十分钟左右,但提前做,不过是为了让毛豆可以有更多的时间浸泡入味。

    抓了些八角,香叶,盐等扔进毛豆的锅里,苏胖开始准备排骨的腌渍料。

    今天苏胖打算做的是高升排骨,做法其实很简单,但味道确是顶顶不错滴。

    她把自制的调味酱油足足倒了一大碗,然后加了些醋,料酒和白糖,就扔到了一边,提醒小乐排骨用清水泡半个时辰以后,捞出沥水拌匀这些料就可以了。

    凉拌三丝之类的就更简单了,有她提前准备出来的熟油辣椒和自制酱油,这些不过是小菜。

    本来之前设计了腌笃鲜,可七月中这个季节的确也找不到笋了。

    苏胖没办法,干脆改成了佛跳墙。

    这佛跳墙可是名菜,苏胖也吃过几次号称正宗的。

    不过这里找不到那么多食材是其一,有些独特的烹制手法也不是苏胖一个吃货能了解到的。

    所以苏胖只是依葫芦画瓢,按自己的印象做了一大瓮,味道倒是还算不错。

    “师傅,排骨已经泡上了。”

    因为陶家的下人已经做了不少准备工作,所以小乐这边的人倒也没那么忙,很快就完成了苏胖的交代。

    “打蛋,八十个好了。全部打到细腻均匀。”

    “小喜,毛豆那边把锅挪开,泡着就行,你来把这些虾端到外面,让下人把这些虾全部去头,剥皮除虾线。”

    因为过桥米线里也有虾仁的运用,所以苏胖只需要交代一声即可,小喜自然会去教下人们如何处理这些活蹦乱跳的虾米。

    “师傅,现在天气热,这些虾如果现在处理,会不会很快变臭啊?”

    小乐跟苏胖的时间最长,也只有他敢把这些疑虑问出口。

    “没事,等下剥好了直接把菜做出来。然后放点冰在旁边。等出菜前再加热一下好了。”

    苏胖也有些无奈,但现在天气的确很热,古代又没个冰箱什么的,只能影响口味了。

    没错,苏胖现在准备的就是日式茶碗蒸。

    为什么做这个呢……

    原因也很简单。

    决赛喂!十八个包间几乎坐满了。

    这也就是大概一百多人份的菜色。苏胖哪里去找那么多盘盘碗碗?陶天然的酒楼都整体打包卖掉了好么?

    于是苏胖无耻的购置了进两百个小茶杯……做茶碗蒸不是正合适?

    胡萝卜全部用特制铁片打造的花型模具切好,再改刀成薄片,泡在井水里备用……

    鸡蛋打好了以后加入昆布,也就是海带煮出来的高汤和匀,然后加些淀粉水,葛布过滤以后倒在一个个茶杯里,然后每个茶杯加入一个虾仁,一片胡萝卜,两颗青豆……

    简陋的茶碗蒸算是解决了。

    因为苏胖提前做好了规划,所以虽说厨房现在忙的不可开交,倒是也有条不紊。

    大菜苏胖也准备了几个,刚才的高盛排骨以及佛跳墙也算的上其中之二。

    然后主菜其实也不算复杂。

    番茄炖牛腩,蒜烤羊排,糖醋里脊,秘制炸鸡块,香辣干锅虾,五彩蔬菜卷……苏胖还真不信了,这些口味几乎照顾到了所以人,还拼不下个头名来?

    再说了,时间的掌控上也好,人员的调配上也好,谁能和她比?

    同时做百多人的餐,除了那些做宴席的专业人员,她还不信这些酒家中还有几个这样的特殊人才!

    一样样食材入锅,一样样菜色摆盘,苏胖总算等到了上菜时间。

    先出的当然是小菜。

    苏胖用小碟子一人送了一份五香毛豆,一份茶碗蒸,一份凉拌三丝,一碟泡菜之后,就开始准备出主菜。

    主菜是八样。这倒不用每人送一小份了,送十八份分量充足的就好。

    于是苏胖把佛跳墙装进十八个小瓮继续加热,然后开始准备高升排骨。

    排骨之前就炖好了,现在说起来不过是摆盘。

    苏胖让小喜把切好的黄瓜片和胡萝卜花装饰了十八个大盘子,这才把加热过后的排骨,挑品相完美的一一摆在其上。

    “苏师傅,不好了,评委那边要求您再上一遍前菜!”

    送菜的小哥急的满头都是汗,也不知道该怎么应对。

    “出了什么事?”

    苏胖算好了人数做的前菜,怎么都不可能在这样的短时间内再上一次的。