第277章 腌笃鲜

四娘娘 / 著投票加入书签

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    咸肉顾名思义,咸味重的很,所以苏胖先切了一大块咸肉放在水里浸泡着,这才开始忙活起这鲜嫩的竹笋。

    先是中间直接划一刀,然后剥起来就快很多。

    手腕粗的竹笋被剥去了叶子之后,就只剩下细细的一根了,苏胖毫不在意的又在笋的下方把老的根削掉,这才算处理干净。

    小乐毕竟是个厨师,这点技能也是手到擒来,有他在一旁帮忙,苏胖便放心地让他来处理笋,她自己则开始准备大骨了。

    粗粗的棒子骨,被砍刀直接剁成两段,放进冷水锅里,又加入些姜,烧酒,就这样直接煮了起来。

    张小乐在一旁瞧了,已经念叨了起来:“骨头冷水下锅,这样才能把骨头中的血水煮出来,不浑汤……东家倒是懂得挺多的。”

    前两天苏胖和张小乐一起研究小吃的时候,张小乐便问了苏胖师承何方,怎料苏胖却说自己都是自学自己摸索的,张小乐惊讶的同时,倒也对苏胖更敬佩了起来。

    苏胖却不以为意地笑了笑:“我虽不是厨子,也没正经地拜过师傅,但厨房里的门道却是万变不离其宗,吃得多了,就懂得多了。”

    经验多了,技术自然就熟练了,可不正是这个理么。

    只见棒子骨煮了大约十分钟,汤水的颜色已经渐渐显出了几分白色,而汤水上面亦漂浮着不少灰白色的泡泡。

    苏胖把锅直接拎开,把里面的水倒掉之后,重新用水洗净了棒子骨,这才把骨头放进陶罐,加足了水,大火烧开。

    想要奶白色的汤,就一定要盖着盖子大火煮骨头。

    笋下锅前,必要先经焯一遍才行。虽然有些笋本身就不苦涩,但焯水是去掉其中的草酸,让人体更易吸收,所以焯水这步,尽可能的不要省略。

    而咸肉泡水的时候,中间多换几次水也是必要的。

    至于五花肉则是越新鲜越好。

    这些也都算是厨房的小门道,每一点看起来似乎都只是小小的细节,缺了似乎也没什么大不了的。

    但一到好的菜,却是把没一个小小的细节都完善了,做到了尽善尽美,才能让食客为之倾倒!

    苏胖在灶台前捣鼓着,张小乐则在一旁看着。

    这个感觉很是奇妙,张小乐毕竟也算半个厨师,听说苏胖没有正经地学过厨,本打算找机会指点指点这位东家的,结果闹了半天,反倒是他自己弄不懂东家这是在做什么菜了。

    咸肉他自然也是吃过的,但因为笋是皇家私有,所以他并没什么机会接触。但不少有身份的客人来酒楼时,都会送笋让厨房处理,他也算是见识过几次。

    但要说苏胖现在做的只是单纯的咸肉炖笋,却又不大像。

    张小乐有点耐不住好奇了,干脆直接问道:“东家,你这做的是什么?”

    苏胖也不瞒着,嘿嘿一笑:“这菜叫腌笃鲜,讲究的就是一个鲜字!”

    “腌笃鲜?”张小乐喃喃地重复了一遍,很快便确定了在今天之前,自己并没有听说过这道菜。

    这可真是奇了,自己这个做厨子的都不知道的菜,东家却会做?

    “难道是东家你自己研究的?”张小乐好奇。

    苏胖未置可否,笑盈盈地继续捣鼓着她的汤汤水水。

    等各种需要的食材都处理得差不多了,就等着汤能够再炖得久一些了,苏胖这才后知后觉地想起了那个还被自己晾在客厅的陶天然。

    便赶紧吩咐张小乐:“接下来你来看着汤罢,等五花肉送来了,你叫人来找我。”

    其实腌笃鲜后面的步骤不难,让张小乐来做也完全可以,但苏胖也是过于珍视这些竹笋了,所以并不想直接交给小乐去做。

    看着小乐点头应下,苏胖这才转身回了客厅。

    “陶哥,这竹笋哪里来的?再来点呗,你看看外面春光明媚,咱们不能辜负这好时节不是?”

    苏胖见到陶天然就一脸谄媚的靠了过去,自动自觉的帮陶天然捶捶肩。

    不怪她为了一点笋就折了腰,实在是这个时空与她理解中的古代差距太大——照理来说不该出现在这里的番茄花生等东西,倒是经常被她找到,而照理来说应该漫山遍野都是的竹笋,却异常的稀奇。

    就连张小乐这种厨子接触到竹笋的机会都少之又少,苏胖减肥期间想多吃点笋来解解馋,可不就得仰仗一下陶天然了嘛。

    “这下知道巴结我了?不过这竹笋也确实很适合你,减肥期间吃这个正好。”

    苏胖狗腿地点点头:“是是是,陶哥你威武霸气,最善解人意……你还能再弄点来不?”

    陶天然享受的端起茶杯抿了一口,开口的话却委实欠扁:“既然你这么喜欢,当然是可以的,过这样的巴结可不够,你想好给我什么好处了么?”

    “呃……”苏胖语塞。

    这人怎么还蹬鼻子上脸了!摔!

    好在苏胖窘迫的时间并不长,因为下一瞬,陶天然的克星柳兮就出现了。

    “你想要点什么好处啊?说来听听?”

    柳兮本是起来监督苏胖上午的锻炼的,听到陶天然来了,苏胖还去了灶房,顿时心生不安,赶紧打理好了自己,来到客厅。

    结果还没进门,就听到陶天然要好处,更是一把火在心里烧了起来。

    看着柳兮巧笑嫣然,却自带一股冷气的模样,陶天然顿时老实了很多:“没没,我开玩笑的,我这么有同事爱的人,怎么会剥削自己同事呢……嘿嘿……”

    苏胖反应总是慢半拍,根本没发现柳兮正在怒火中烧。见到柳兮来了,还蹦蹦跳跳的跑到柳兮身边:“柳姐,我今天要做腌笃鲜。不知道你吃过没有,是上海那边的本帮菜,口味咸鲜、汤白汁浓,绝对好吃!”

    柳兮拍拍苏胖的肩膀,笑容可掬:“说过了,你现在的体型还不适合蹦蹦跳跳,感觉像是要地震。”

    苏胖:……

    苏胖感觉自己遭受到了一万点暴击。

    这个柳兮,腹黑毒舌起来,可真是比陆想还有过之而无不及。