第161章 炖肉是门技术活

四娘娘 / 著投票加入书签

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    尽管她知道很多牛肉的吃法,但做法她了解的并不是很多……这么多牛肉该怎么做呢?

    苏胖的刀工毕竟上不了台面,所以脑海中想得到的,都是一些简易的法子。

    对了,先做个卤牛肉罢!

    腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。

    卤水是早就有的,苏胖把卤水烧开之后,又放了些香料进去。

    牛腱子肉焯水后,牛肉里的血水渐渐被逼了出来,然后再统统放进卤水锅中,用小火卤制。

    为了让卤牛肉更加松软,她这次还偷偷扔进去两颗山楂,提升卤牛肉的口感。

    牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,带有筋、肉、油花,可卤可烧,滋味美妙。

    苏胖满脑转了转,蹦出一道咖喱牛肉……但这种地方哪能买到成品的咖喱块?

    这不做梦呢么。

    苏胖甩甩头,决定还是做个普通的萝卜烧牛腩好了。

    剩余的肉,苏胖也没浪费。

    这次她没有把牛肉放到锅里焯水,而是用大盆浸泡,外加大力揉搓。

    半个时辰后,血水也被挤得七七八八了。

    然后就是把生牛肉切成比小手指略细一些的小条,再进行腌渍。

    这次苏胖依然和昨天制作水煮牛肉一样,放入了木瓜汁,酱油,花椒,姜等进行腌渍。

    腌制的时间比较长,苏胖一边做着卤牛肉,一边处理着别的小菜。两个时辰之后,腌制得倒也差不多了。

    被木瓜汁腌渍过的牛肉,滑嫩的程度自然不必怀疑。

    加上这次苏胖有的是时间,也就不再考虑如何才能快速做出一道菜,而是考虑如何才能让牛肉更加地入味。

    朝锅中放入比平时炒菜更多的油,不等油温升高,苏胖赶紧便把孜然,花椒粉,辣椒粉放进了锅里,小火慢炒。

    等煸出了香味,再把腌渍好的牛肉条倒了进去,慢慢翻炒,直至牛肉的颜色从红色变成粉白色,饱满的肉汁被重油给锁在了牛肉之中,这才加上水,放入适量酱油和白糖,用大火进行闷煮。

    十分钟左右,揭开锅盖,带着香味的浓烟扑鼻而来,苏胖满意地勾起了嘴角,进行收汁。

    锅内的牛肉条已经变成深褐色,浓郁粘稠的酱汁包裹着每一根牛肉条,使得牛肉条看上去格外地诱人……

    苏胖狠狠地吞一口口水。

    她一直都喜欢吃辣,自然不能少了辣椒做点缀。

    昨天在安老爷那材料不足,加上时间仓促,所以她只能简化了再简化。

    今天不必那么‘抠’,自然全都由着自己性子来,而却安老爷也是个能吃辣的,苏胖就更不用顾忌太多了。

    苏胖按照自己的口味,抓了一小把辣椒洒在了牛肉上,然后改小火,慢慢的继续炒制着,以便辣味能充分地与牛肉的香味结合在一起。

    临出锅时,孜然还得再放一次,不然香味怕是不够浓郁。

    苏胖想了想,又找出些炒香的芝麻一起放了进去,一时间,孜然独特的气味,混合着芝麻的香气,弥漫在灶房中。

    这道孜然牛肉条也算大功告成了。

    因为这是给安老爷和陆想做的下酒菜,放凉了正好,所以苏胖直接就把肉给盛了出来,然后把炖着萝卜牛腩的砂锅放回灶上,接着炖煮。

    三样菜完成了一样,另外两样也做得差不多了。

    更可喜可贺的是,苏胖难得一次没有忘记煮饭……

    毕竟把那炖牛腩的汤汁,浇在米饭上一起吃,可是绝顶的美味好么!

    忙忙碌碌地做了一下午之后,苏胖不但把所有送来的牛肉,做成了好几道美食,每一道的分量还不小!

    她也是留了点心机的——到时候就算安老爷想外带,自己也能留下足够的分量。

    太阳堪要落下山头之时,安府的马车正好停在了院子外头。

    跟他一起到达的,竟然还有消失了一个下午的陆想。

    “老,相公,你怎么和安老爷一起回来的?”

    苏胖把老大两个字吞一半回去,结果却又变成了老相公。

    陆想先一步跳下马车,闻言,忍不住送苏胖白眼一对,这才转头对安老爷客气地说道:“安老爷,家中贫寒,让您见笑了。”

    “没事,没事,一时的贫寒那都是小事,况且你们家有苏胖这手艺,还怕将来过不了好日子么!”

    安老爷笑呵呵地摆摆手,倒是真的没有介意苏胖家这残破败落的茅草屋,直接就朝里屋走了进去。

    因为这段时间打算修房子,所以这屋子里基本是空空荡荡的。

    为了今天请客,苏胖找出了最好的桌椅,摆在了院子里的大树下。

    此时夕阳的余晖最是动人,柔柔的光线,透过树叶撒落在地上,桌椅板凳都带着斑驳的光影,看上去甚是有些意境。

    似乎也能让人忽略,这茅草屋破败得像是随时都要倒塌了一般。

    “老夫今天带了些好酒来,陆先生若是不介意,可以一同试试。”安老爷自来熟的挑了个凳子坐下。

    在古代,确实也没有外男和女主人一个劲儿说话的道理,所以即便安老爷很想多交代苏胖几句,可陆想在这,也只能和陆想对话。

    苏胖闻言,赶紧道:“我先去给你们备些下酒菜罢。”

    有酒就好,她今天做了好几道菜都是配酒的美味,刚才她还想着要不要去村口打些酒回来呢,但又怕村里的粗酒安老爷喝不惯,没想到安老爷倒是自己带来了佳酿。

    呜……“多做些!”

    好吧,安老爷到底还是没忍住。

    苏胖了然一笑,点头应下。

    然后回到厨房的苏胖,却陷入了苦恼。

    菜是准备的差不多了,可之前家里穷,好容易有了点钱,她就急急忙忙的安排修房子,做作坊了,倒是忘记去购置一些精美的碗盘。所以现在家里用的还是粗瓷碗,拿这盛菜就有些拿不出手了。

    就在这时候,敲门声传来。

    苏胖回头看去,只见一个安府的小厮正站在厨房门口,他的手里拎着一个硕大的食盒。