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半个月前双休日，腌制的野辣菜回过味，能吃了，酸香辣脆，味道还真不错。起码，算是正宗纯天然无污染绿色环保食品。野辣菜貌似芥菜，体态稍小一点，叶子带有绒刺，喜生河塘埂坂或田间地头。
晴好的初冬日子，碧空如洗，煦暖宜人，心情自然爽净，到野外采撷野菜，胜似春日踏青。这样的日子是收获的日子，我整整一天都在野外，共采集了三十多斤野辣菜，运气好，恰好寻得野菜窝了。采回，凉了一天，皮条干，洗净再凉干，就可以揉盐开腌了。
现买了一只专门腌菜的养水坛，家里已经有一只，不够用。两只坛用开水里里外外冲洗一遍，倒扣地下，沥尽水，备用。三十多斤的菜，一个大澡盆勉强盛的下，洒上盐，慢工细活揉拌，有耐心才能揉的均匀，揉功好，腌出来的菜才色正味足。切记，腌辣菜宜淡不宜咸。盐少少地洒，揉一段时间，试一下味，调校盐的咸淡度。备好佐料：姜、蒜、尖椒，切成小块，或可再加上少许芝麻、八格、陈皮、茴香，擂碎，搅混在一起，洒入菜中，和盐一起揉。揉菜，不可太轻，轻了，味揉不进；不可太重，重了，破坏叶脉组织和状形，腌出来既不美观，又不脆生。揉得菜叶发软，颜色发深，稍微渗水，火候就差不多了，可以装坛。装坛，菜要一层层，往坛底按捺，把控好用力，腌板实了，一方面可以装的多，另一方面更宜出味。这项工作，花去三个多小时才搞定。累的浑身出汗，累并兴奋着，就不觉得累了。物我两忘的心境，返朴归真的情趣。这样的快乐体验，不是人人都能享受到的。
从入坛到开吃，需等候半个月方可大功告成。现在，我可以随时就着这样一碟新鲜出炉的小菜，大口大口地扒饭。幸福，有时候就是眼前的一碟小菜，瞅着，心花怒放；吃着，唇齿留香。