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曾因工作的原因来到了位于大西北的甘肃省山丹县，一个周末和另一位同伴出去逛县城，时已傍晚饥肠辘辘，经当地人介绍品尝风味小吃——炒拨拉。
在县城的文化路小吃一条街，那里有地道的炒拨拉，也有凉粉，米黄，油糕之类的。一眼望去足有二十多家的炒拨拉一字排开，场面十分壮观。
说起炒拨拉有几种说法，一种说法是在炒制过程中的动作，拨拉过去，拨拉过来；还有一种说法是一拨人炒好了正在吃，另一拨人又来了，那就把它拨拉到边上，另一拨人在中间再炒，炒好了再拨拉过去。
炒拨拉听起来复杂，做起来却简单。原料主要是羊杂，如心、肺、肠、肝、腰花、肚子等等。一般人不愿吃，许多地方更是弃之不用，但在山丹却成为一种小吃。先将原料洗净，配以大蒜、青红椒、葱段、辣椒粉，孜然等辅料，预先切好备用，看食客的喜好搭配。烹调的厨具也非常简单，一个类似煤炉的土炉子，简便携带，一口直径半米多点的平底铁锅，用无烟煤或木炭做燃料，外加一个手摇的鼓风机，几个小板凳，加上一个操作台，原料存放箱即可。
先将猪油放置在圆形平底锅炼化，用炒勺将热开的油舀起，浇在放在原料上面的辣椒面上，滋滋有声，相当于“炝”辣椒油的效果，再迅速将原料推进，爆炒起来，香味扑鼻而出，各色下水混杂，种种滋味交融，吃起来麻辣适度，肥而不腻，美味可口。这种烟熏火燎，边炒边吃，热气腾腾的小吃实在是一种不可多见的街头风景。啤酒喝起来，那叫一个享受。
正吃着，一波客人来了。炒拨拉的师傅麻利的放原料，迅速爆起来，拨拉到一边，不同食客各有拨拉，即使彼此不认识，也可在同一个锅内进餐。食客们紧紧围着大圆盘挤成一堆，吃得兴起，纷纷拿起筷子迅速向中央伸去，相互交流了起来
吃炒拨拉的环境在户外，狭窄的街道两旁摆摊设点。由于炒拨拉用煤作燃料，有时为了鼓动火力，吹风机起，整个夜市都弥漫于烟雾之中。幽默的山丹人却说，吃就吃的这个味。
山丹人把看似没人要的食材，很难做但又特别好吃的羊杂，烹调得绝美味道，不管冬夏春秋，炒拨拉成一条长龙，青烟袅袅，火塘红红火火，它承载着普通人的智慧辛劳与希望，也有足够的热情让你留步品尝。